Les spécialités culinaires du Portugal

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Le Portugal, pays riche en histoire et en culture, offre une cuisine délicieuse et diversifiée qui a su charmer les papilles des gourmets du monde entier. Avec ses influences méditerranéennes et atlantiques, la cuisine portugaise regorge de saveurs uniques. Des produits frais et des plats traditionnels transmis de génération en génération.

Histoire de la cuisine portugaise

La cuisine portugaise tire ses origines d’une riche histoire de découvertes et d’échanges culturels. En tant que nation maritime, le Portugal a joué un rôle crucial dans la navigation et les voyages d’exploration au cours des siècles passés. Ces échanges ont apporté des épices, des ingrédients exotiques et des techniques de cuisine qui ont grandement influencé la cuisine locale.

Les Arabes, qui ont régné sur la région pendant plusieurs siècles, ont apporté des fruits secs, des agrumes et des épices. La cannelle et le safran en font partie. Les Portugais ont également découvert de nouvelles saveurs lorsqu’ils ont commencé à explorer les côtes de l’Afrique, de l’Inde, du Brésil et d’autres terres lointaines.

Les ingrédients clés de la cuisine portugaise

La cuisine portugaise se caractérise par l’utilisation d’ingrédients frais et de saison. Les fruits de mer, le poisson, l’huile d’olive, les légumes, les viandes et les produits laitiers jouent tous un rôle essentiel dans les plats traditionnels portugais.

Le poisson et les fruits de mer : Étant donné la proximité du Portugal avec l’océan Atlantique, il n’est pas surprenant que le poisson et les fruits de mer soient une partie intégrante de la cuisine portugaise. Sardines, morue (bacalhau), poulpe, crevettes et coquilles Saint-Jacques sont quelques-uns des délices marins les plus appréciés.
Les viandes : Le porc et le poulet sont largement consommés dans les plats traditionnels, tandis que le bœuf et l’agneau sont également populaires dans certaines régions du pays.
Les légumes : Les légumes frais, tels que les tomates, les oignons, les poivrons et les courgettes, sont abondamment utilisés dans les ragoûts et les plats mijotés.
L’huile d’olive : L’huile d’olive est l’huile de cuisson préférée des Portugais et elle est souvent utilisée pour assaisonner les salades et les plats de poisson.

Spécialités culinaires incontournables

Pastéis de nata : Ces délicieux petits flans à la crème pâtissière enfermés dans une pâte croustillante sont une véritable icône de la cuisine portugaise. Ils sont souvent saupoudrés de cannelle et de sucre glace, et leur origine remonte au quartier de Belém à Lisbonne.

Bacalhau à Gomes de Sá : Un plat emblématique du Portugal à base de morue gratinée avec des pommes de terre, des oignons, des œufs durs, des olives et de l’huile d’olive. C’est une recette traditionnelle qui ravit les papilles des amateurs de poissons.

Francesinha : Originaire de Porto, la Francesinha est un sandwich généreux et savoureux composé de différentes viandes (généralement du bœuf, du porc et du jambon), recouvert de fromage fondu et nappé d’une sauce piquante à base de tomate et de bière.

Caldo verde : Cette soupe traditionnelle portugaise est simple, mais délicieuse. Elle est préparée avec des pommes de terre, des tranches de chorizo et des feuilles de chou vert finement coupées, le tout cuit dans un bouillon parfumé à l’huile d’olive.

Arroz de Marisco : Ce plat est un incontournable pour les amoureux de fruits de mer. Il s’agit d’un riz aux fruits de mer préparé avec une variété de fruits de mer frais tels que des crevettes, des moules, des palourdes et du poisson, le tout relevé avec des épices et de l’ail.

Pastéis de nata

Les fameux pastéis de nata, également connus sous le nom de pastéis de Belém, sont des petits flans à la crème pâtissière, enfermés dans une pâte croustillante. Ces délices sucrés sont souvent saupoudrés de cannelle et de sucre glace. Les pastéis de nata sont originaires du quartier de Belém à Lisbonne, où la fameuse pâtisserie « Pasteis de Belém » perpétue la tradition depuis 1837.

Recette des pastéis de nata :

Les ingrédients pour cette recette sont :

2 pâtes feuilletées
500 ml de lait
150 g de sucre
40 g de farine
5 jaunes d’œufs
Zeste de citron
Cannelle en poudre et sucre glace

Passons maintenant à la préparation :

Préchauffez le four à 220 °C.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le zeste de citron sans le faire bouillir.
Dans un bol, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Versez le lait chaud sur le mélange tout en remuant constamment.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la crème.
Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en petits cercles. Tapissez des moules à muffins avec la pâte.
Remplissez les moules avec la crème pâtissière.
Enfournez pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Saupoudrez de cannelle et de sucre glace avant de servir.