Comment expliquer le succès des Poke bowl ?

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Vous ne pouvez pas être passé à côté du succès rencontré par ces bols de riz accompagné de poissons et de légumes. Ces dernières années, les poke bowl sont devenus un véritable repas incontournable pour de nombreuses personnes qui ne jurent plus que par ça. Analysons ce succès et ses origines.

D’où viennent les poke bowl ?

À l’origine, les poke bowl était les plats que les pêcheurs Hawaïen emportaient lorsqu’ils partaient en mer. Il leur suffisait alors de couper des cubes de poisson cru à rajouter dans leur bol de riz avec des légumes et des graines pour avoir un repas complet, sain et équilibré.

Finalement, ce plat est devenu un repas complet même pour les habitants de l’île et les touristes ont exporté l’idée un peu partout dans le monde. Il y a ensuite eu des variantes et des ajouts pour que finalement chacun trouve le poke bawl qui lui convient.

Les aliments de base d’un poke bowl

L’aliment de base d’un poke bowl est le riz. Il peut être blanc, complet ou vinaigré, c’est à vous de choisir. Il est alors accompagné d’un jeu de texture avec des fruits ou des légumes, des graines, des algues et bien entendu, du poisson. Le plus utilisé est le thon, mais il est aussi possible de mettre du saumon ou d’autres poissons. Pour ceux qui le souhaitent, il est faisable de remplacer les protéines aniamles par du végétale.

Dans tous les cas, il y a l’embarra du choix et vous pouvez mettre presque tout dans un poke bawl.

Les recettes les plus courantes

À Hawaï, on dit qu’il existe autant de recette que d’habitant, car chacun y va de sa petite touche perso.

Pour cette recette, j’ai choisi du saumon que je trouve plus agréable en bouche plutôt que du thon.

Il vous faudra :

650 g de saumon cru (idéalement en pavé)
500g de riz rond
1 avocat
85 g de sauce soja
20 g d’huile de sésame
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 pincé de sel
quelques graines de sésame pour la décoration

Mettez le riz à cuire en suivant les instructions du paquet.
Vous pouvez profiter de ce temps pour préparer l’assaisonnement du riz. Mélangez le vinaigre de riz avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre et le sel.
Lorsque le riz est cuit, laissez-le reposer au moins 15 minutes. Vous pouvez alors verser l’assaisonnement dessus et mélangez doucement. Laissez le refroidir.
Pour préparer le saumon et l’avocat, coupez des cubes de même taille (moins de 1cm).
Mélangez la sauce soja, l’huile de sésame et 2 cuillères à soupe de sucre. Si vous voulez relever votre sauce, vous pouvez y ajouter une pointe de wasabi.
Vous pouvez maintenant verser cette préparation sur le poisson et mélangez. Mettez le tout au frais avant de servir.
Pour le dressage, remplissez un bol de riz, couvrez de poisson et avocat et terminez en parsemant de quelques graines de sésame.

Comment faire du riz vinaigré pour poke bowl ?

Il est très facile de faire du riz vinaigré pour votre poke bowl. C’est un des éléments principaux de la recette et il faut qu’il soit parfaitement réussi. Pour réussir votre riz vinaigré, il est préférable de choisir du riz à sushis. D’ailleurs, vous pouvez utiliser cette technique pour des sushis ou des makis.

En plus de la cuisson parfaite du riz, ce qui va faire la différence, c’est la sauce. Il vous faudra 65g de vinaigre de riz, 40g de sucre et 5g de sel. Faites chauffer le tout et mélanger généreusement. Ajoutez délicatement votre préparation au riz, en prenant le temps de décoller les grains pour que tous soient bien imprégnés.